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martedì 23 giugno 2015

Antipasto vegan: Involtini di melanzane con philadelpia vegan e rucola

Antipasto vegan: Involtini di melanzane con philadelpia vegan e rucola
Questa, forse, non è proprio una ricetta, ma alla cena vegan per amici onnivori che ho fatto poco tempo fa', è stato un successone! Questi involtini sono infatti stuzzicanti e saporiti, rimanendo comunque freschi e leggeri. Ecco come farli...

Antipasto vegan: Involtini di melanzane con philadelpia vegan e rucola

Ingredienti

1 melanzana grande o 2 piccole
un mazzetto di rucola
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato (opzionale)

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette di 4/5mm per il lungo, spenellatele con un po' di olio e salatele in superficie

Mettetele dunque sulla griglia del forno, spolveratele con il prezzemolo e cuocetele a 180°C sul ripiano alto del forno non ventilato con funzione grill fino a che non saranno tenere, girando le fette a metà cottura. Il tempo di cottura cambia in base allo spessore delle fette, ma sarà in media di 6/7 minuti.

Spalmate ora su ogni fetta di melanzana un cucchiaio colmo di philadelpia veg, posizionate al centro qualche foglia di rucola e arrotolate andando a formare degli involtini carinissimi per deliziare i vostri amici onnivori e non.

Antipasto vegan: Involtini di melanzane con philadelpia vegan e rucolaNote

Potete anche creare del finger-food tagliando le melanzane a fettine più piccole da mangiare in un sol boccone. 
E' possibile grigliare le melanzane normalmente se non volete accendere il forno.
Il philadelpia veg si può sostituire con dello stracchino di riso o dell'ottimo hummus (qui la ricetta)

Leggi anche la ricetta delle polpettine di ceci per completare il tuo aperitivo veg --> http://easyveganblog.blogspot.it/2015/05/polpette-di-ceci-vegan.html

lunedì 22 giugno 2015

Ciambella di kamut speziata con datteri - vegan - con zenzero, curcuma e cannella

Ciambella di kamut speziata con datteri - vegan, con zenzero, curcuma e cannella
Ciambella di kamut speziata con datteri - vegan, con zenzero, curcuma e cannella
Una ciambella per quelli a cui piacciono le torte dolci e profumate e casalinghe, rustica, ottima sia calda che fredda, a colazione oppure a merenda, magari con un the allo zenzero...

Ciambella di kamut speziata con datteri - vegan, con zenzero, curcuma e cannella
Ciambella di kamut speziata con datteri - vegan, con zenzero, curcuma e cannella

giovedì 4 giugno 2015

Meringhe vegane - senza uova, senza grassi

Meringhe vegane senza albumi (senza uova) - facili, senza grassi, con acqua dei ceci (aquafaba)
Meringhe vegane - senza uova

Fino a poco tempo fa le parole meringa e vegan erano inconciliabili, poi, a qualcuno è venuto in mente che c'è un ingrediente segreto che ha una composizione di proteine (lecitina) e amidi molto simile a quella degli albumi delle uova e che, se sbattuto, monta proprio come gli albumi... si chiama aquafaba e non è nient'altro che l'acqua di cottura dei legumi! Per fare le meringhe si preferisce quella dei ceci perchè ha un sapore molto delicato, ma va bene anche quella dei fagioli.

Ecco dunque, dopo varie sperimentazioni, la mia ricetta perfetta per le meringhe vegan! 100% naturali, senza grassi, fatte con zucchero integrale, facilissime ma assoltuamente meringose!
Vediamo come farle...
Ingredienti

150ml di liquido di governo di ceci in scatola non salati * fatto raffreddare in frigo
170g di zucchero di canna integrale**
un cucchiaino di succo di limone
mezzo cucchiaino di cremor tartaro (opzionale)***
aromi a piacere: estratto di vaniglia, di mandorle, curcuma, cannella, zenzero, due cucchiai di cacao (opzionali)
per guarnire: granella di frutta secca, scaglie di cioccolato, cacao (opzionali)
 
Procedimento

- Preriscaldate il forno a 100°C

- In una ciotola dai bordi alti mettete l'acqua dei ceci e cominciate a montarla con le fruste elettriche, con la planetaria o con la frusta. Dovete ottenere una spuma gonfia e soda tanto che, se girate la ciotola, scivoli. Ci vorranno tra i 2 e i 5 minuti circa...

- Ora incorporate delicatamente lo zucchero, il limone, il cremor tartaro (opzionale) e gli eventuali aromi e montate ancora per 2/5 minuti fino ad ottenere una spuma soda e lucida.

- Infine formate le meringhe con una sac-a-poche o con un cucchiaio (io ho usato il cucchiaio) su una leccarda ricoperta di carta forno, spolverizzatele con eventuale granella e infornatele immediatamente per circa 100min. fino a che non si saranno indurite. 

NON APRITE MAI IL FORNO fino a che non sono cotte o si afflosceranno

Passato il tempo di cottura lasciatele nel forno spento fino a raffreddamento, tenendo il forno leggermente aperto con un canovaccio cosicchè esca l'umidità.

Meringhe vegane senza albumi (senza uova) - facili, senza grassi, con acqua dei ceci (aquafaba)
Meringhe vegane - senza uova
 Ora gustate le vostre meringhe

Non disperate se non verranno al primo colpo: basta un piccolo errore perchè si sgonfino, ma quando riescono sono fantastiche!

* o acqua di cottura di ceci non salata - equivale all'acqua contenuta in una scatoletta media di legumi. I legumi delle scatolette biologiche di solito sono senza sale quindi scegliete quelli o leggete gli ingredienti.
** non ho mai provato con altri dolcificanti, ma dovrebbero andare bene anche lo zucchero a velo e quello normale
***il cremor tartaro facilita la formazione di bolle nelle meringhe perchè funge da lievitante ma se la mousse è montata correttamente non serve

Avete provato altre tecniche? Come vi siete trovati? Commentate!

lunedì 1 giugno 2015

Torta di carote vegan al cioccolato e arancia con olio di oliva

Questa torta di carote vegan senza margarina ha un profumo fantastico e un gusto rustico e dolce, ottima per la colazione e con il the. E' leggera quindi anche per chi è a dieta. Le carote si sposano benissimo con il cioccolato in gocce e l'arancia impreziosisce tutto con la sua nota aromatica...
Torta di carote vegan con arancia e cioccolato
Questa torta di carote vegan senza margarina ha un profumo fantastico e un gusto intenso, rustico e dolce, ottima per la colazione e con il the delle cinque. E' leggera quindi perfetta anche per chi è a dieta. Le carote si sposano benissimo con il cioccolato in gocce e l'arancia impreziosisce tutto con la sua nota aromatica...

Questa torta di carote vegan senza margarina ha un profumo fantastico e un gusto rustico e dolce, ottima per la colazione e con il the. E' leggera quindi anche per chi è a dieta. Le carote si sposano benissimo con il cioccolato in gocce e l'arancia impreziosisce tutto con la sua nota aromatica...
Torta di carote vegan con arancia e cioccolato